Arenque bajo abrigo de piel ^ (Seliodka vaina shuboy)

Este es uno de los platos favoritos rusos
Cocer las verduras hasta que estén preparadas (utilice una sartén), cocer los huevos hasta que queden duros. Pelar la piel de los arenques y cortarlos a lo largo de la espina dorsal. Quitar todas las espinas, cortar la carne del arenque en trozos muy pequeños asegurandose de que no quedan espinas. Coja un plato grande. Ponga la carne del arenque uniformemente sobre el fondo. Si le gusta la cebolla, puede poner pequeños trozos sobre el arenque. Untar una fina capa de mayonesa. Triturar las patatas y con ellas hacer la siguiente capa. Untar mayonesa. Utilice un tenedor para aplanar las capas, luego la zanahoria triturada y undada. Luego hacer lo mismo con 4 huevos y las remolachas. Untar la mayonesa sobre las remolachas y triture un huevo sobre ello para darle una apariencia bonita. Esta ensalada debe parecerse a un pastel, ponga el plato en el frigorífico durante una hora. El arenque vestido se sirve como aperitivo..

Ensalada Olivier ^

Esta ensalada es la creación de un cocinero francés, el M. Olivier, el cual en los años 1860 abrió un restaurante de moda en Moscú llamada el Ermitage. La versión actual ha cambiado bastante desde la original, pero la Ensalada Olivier sigue siendo uno de los entremeses favoritos y el acompañamiento para platos principales. Para los rusos esto es tan tradicional como las uvas en la mesa el dia Nochevieja para la familia española.

Cocer las patatas y las zanahorias con piel (ayuda a que se mantengan las vitaminas), luego enfriar y pelar. Cocer los huevos y la carne. Picar las patatas, las zanahorias, huevos, pepinillos en dados de 1 cm. Añada los guisantes y la sal. Remover la mayonesa solamente en la parte de la ensalada que va a comer. Se conserva mejor sin ella. Mezclar la ensalada y dejarla en el frigorífico durante un rato.

Ensalada de cangrejo rusa ^ (Kraboviy salat)

La cocina rusa por lo general no se caracteriza por tener recetas de marisco . Los rusos utilizan mas el caviar, el salmon y el cangrejo, como en este caso. Se trata de una ensalada que gustara a toda la familia y muy facil de hacer.

Se cortan los palitos de cangrejo en cubos de aproximadamente 1 centimetro Se. mezcla la col y los pepinos, cortados en pequeños pedazos. El grano de maiz y se suma al resto de ingredientes. Mezclamos juntos mayo, mostaza y vinagre. Se revuelve bien la mezcla en la ensalada,se añade la sal y ya esta lista para saborear.

Ensalada hecha de tomates y ^ pepinos con nata ácida (Salat Ovoschnoy )

Esto es una de las ensaladas favoritas de Rusia. A los rusos en verano les encanta comrerla antes de cualquier comida, sea desayuno, comida o cena, se encuentra en cualquier mesa desde la del granjero mas humilde hasta la del zar. Se cogen los tomates y se cortan en cuña, los pepinos en circulos, la cebolla en anillos, se mezclan todos los ingredientes en un tazón, agregamos la sal y la smetana, la rociamos con eneldo y la servimos bien fresquita, 6 a 8 raciones

Ensalada de huevo (Salat iz yaits) ^

Mezclar la crema cortada o yoghurt, mayonesa, sal y ajo todo junto. Añadir los huevos y los otros ingredientes y mezclar bien, adornar con el pimiento. Listo para servir.

Holodets( Carne aspic) ^

"Holodets" es el aperitivo perfecto durante las festividades y el mejor acompañamiento para el vodka. Al Holodets también se le llama Studen, no hay ninguna diferencia entre estos dos platos. El Holodets debe servirse con la salsa de rábano picante.Aclare el becerro o los pies de carne de cerdo, ponga en una cazuela de 4 litros de capacidad , y agregue 2 litros de agua. Ponga a hervir el agua , cubralo, y cuézase a fuego lento durante 4 horas. hasta que el cartílago desaparezca de los huesos.

Gribi v smetane ^

Las setas siempre han sido una parte regular de la cocina rusa y a menudo son substituídos por la carne. La recolección de setas en el bosque es un entretenimiento de familia frecuente. Este maravilloso plato es un plato principal sano y delicioso para cualquier ocasión. Saltee setas, zanahoria y cebollas en mantequilla y jugo de limón durante 4 minutos. Rebozelo en harina. Cocinar a fuego lento moviendolo 1 minuto. Agregue la nata ácida, el eneldo, la sal, y la pimienta. Cocinelo mientras remueve 10 minutos. Sirva con patatas hervidas o fritas.

Gribnoy beben la s ushkami^
( Sopa de seta con oreja)

Llenamos de agua una cazuela de tamaño medio y la ponemos al fuego. Previamente se cortan las setas en laminas delgadas las echamos en un tazón separado agregando la sal, se dejan a un lado. Hacemos un caldo para las setas con zanahoria finamente cortada, hojas de laurel, perejil, sal y pimienta. La harina se frie en mantequilla y se añade a la sopa. Se frie la cebolla finamente cortada en mantequilla hasta que se dore. Lo añadimos todo a las setas. Mezclamos la harina, el agua, el huevo y sal en una masa compacta. amasamos con un rodillo fino, y lo cortamos en circulos con un molde especial o con una tapa redonda. lo rellenamos con las setas y unimos los bordes cerrandolos pellizcandolos o con un tenedor. A continuación se frien en mantequilla hasta que se doren. añadimos la oreja lo echamos en los platos y se vierte sobre ellos la sopa, podemos rociarlo de eneldo.

Okroshka ^

Tradicional sopa fria rusa.
Cortar todos los ingredientes en trozos de 1 cm añadir sal, azúcar y la cebolla. Remover bien todos estos ingredientes. Dejarlo en el refrigerador durante 2 horas. Añadir Kvas o cerveza, azúcar, sal y la smetana al gusto. No utilice toda la cerveza o kvas, ni la smetana si no esta seguro de comerlo todo. El Okroshka se puede guardar en la nevera por algunos días. Okroshka se sirve bien frío y con verduras como guisates, etc.

RASSOLNIK ^

Preparar un caldo con la carne. Poner la carne dentro de una olla grande con 3 litros de agua fría. Llevarlo a ebullición, reducir el fuego y retirar la grasa que flota con una cuchara. Añadir la cebolla. Cocinar a fuego lento durante una hora. En una sartén derretir una cucharada de margarina y echar la cebolla picada, la zanahoria y el perejil. Tapar y saltear a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el tomate cortado y dejarlo otros 5 minutos más. En una sartén echar una taza del caldo y echar los pepinos cortados en trozos pequeños. Tapar y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Echar arroz al caldo, después de hervir echarle patatas cortadas en barras y las verduras salteadas. Cocinar 15 minutos. Añadir después de esto los pepinos y dejar cocinar 5 minutos más. Añadir sal al gusto y servir con smetana.

Ternera Strogonoff ^

El nombre de este plato viene del Conde ruso Grigory Stroganov (1770-1857) quien era uno de los nobles más ricos y sostuvo los puestos diplomáticos mas altos. Era un gran gastrónomo, y siempre tenía los mejores cocineros.. Uno de ellos inventó un plato original de carne raspada yse convirtio en el plato favorito del Conde. El plato tomó el nombre Stroganoff, pero el nombre del cocinero ha sido injustamente olvidado . En el presente este plato es probablemente el más conocido e internacional plato principal ruso..

Strogonoff 2

Cortar el solomillo en tiras de unos 4 cm de largo por 1 cm de ancho y enharinarlas. Cortar las cebollas en tiras finas y fundir en 2 cucharadas de mantequilla, añadir los champiñones y freir un poco más. En otra sartén derretir 3 cucharadas de mantequilla y saltear la carne a fuego vivo, rociar con el vodka y flambear. Añadir los demás ingredientes, mezclar y cocer a fuego lento hastq que la salsa haya espesado un poco. Servir con arroz blanco o patatas paja.

Tseplionok Tabaka (" pollo de ^ Tabaco " pollo hecho con salsa de ajo)

No necesita ningúna especia sofisticada, pero el sabor de este pollo es realmente delicioso. Se puede servir con patatas o verduras. Tome un pollo limpio, haga un corte a lo largo del vientre, revélelo y golpéelo para hacer . Caliente la cazuela con la mantequilla derretida, agregue el ajo a la mantequilla, ponga el pollo, agregue más mantequilla y ajo sobre el pollo y cubralo. Debemos freirlo durante 15 minutos, luego damos la vuelta al pollo y lo dejamos 15 minutos mas hasta que se dore, agregamos más ajo.

Shaslik ^

El Shashlik proviene de Cáucaso. Este plato se suele tomar en verano asandolo en una parrilla al aire libre.

Se corta la carne en cubos grandes, Se pela la cebolla y cortandola en círculos. En un tazón de cerámica mezclamos la carne y la cebolla. Rociamos de sal, vinagre y pimienta. Lo dejamos en un lugar frío durante 3-4 horas. Se Prepara pinchandola en pinchos de madera. Se rocia de mantequilla y se frie en una cazuela grande con el aceite hirviendo o sobre una parrilla. Se sirve caliente inmediatamente con patatas fritas o arroz.

Drachona ^

Separar las claras de las yemas. Las yemas mezclarlas con sal, harina y smetana, ir añadiendo leche gradualmente. Montar las claras de huevo y revolver con la masa cuidadosamente. Untar mantequilla en una sartén y echar la mezcla que hemos preparado. Meterlo al horno bien caliente. Este plato llamado Drachona se sirve con perejil fresco, cortado finamente y en mantequilla derretida. Es un autentico plato para desayunar toda la familia .

Huevos fritos Glazki ^

Separar las yemas y las claras, teniendo cuidado de no estropear las yemas. Batir las claras añadir sal al gusto y volver a batir. Echarla en una sartén con un poco de aceite. Cubrir con queso rayado. Hacer 4 agujeros y en cada uno de ellos poner cada yema con cuidado. Añadir sal al gusto. Echar la smetana con cuidado alrededor de las yemas y cubrir el resto de queso. Colocarlo en el horno durante 7 minutos. Glazky se sirve para desayunar.

Blini (Crepes): ^

Preparación

Mezclar tres huevos frescos con sal y azúcar, agregar 1/2 vaso de leche, revolver bien. Luego añadir harina y obtener con todo una masa homogénea. Después añadir leche y mezclar. Calentar bien una sartén de tamaño mediano, agregar aceite, con un cucharón hechar la masa sobre la sartén, moviéndola para que la masa cubra su fondo. Cuando un lado del blin se dore bien hay que voltearlo y freirlo por el otro lado. Colocar los blinis fritos uno sobre el otro en un plato plano. Servir los blinis con mermelada, crema de leche o también se puede rellenar con carnes, requesón, queso o caviar. El primer blin siempre sale mal

Chvorost: ^

Preparar una masa con todos los ingredientes. Amasar bien. Ahora sobre la mesa y con el rodillo aplanar la masa hasta quedar muy delgada y cortar tiras de 10 cm de largo y hacer las formas que usted quiera. Después en una sartén con abundante aceite y a fuego moderado echar las galletas, freirlas hasta que quedan de un color tostado o dorado. Chvorost se sirve con azúcar o mermeladas par el té.

Gouryevskaya kasha ^

En una sartén o recipiente que se pueda meter al horno, echar smetana (espesa) y meterla al horno caliente. Tan pronto como haya una capa por encima o piel de color rosado retirala de horno. Retirar con cuidad esa capa o piel y ponerla con cuidado en un plato, evitando que se rasgue o rompa la piel, esta operación por 7 veces, hasta tener las 7 capas o pieles. Hervir la sémola o viscosa kasha (papilla) en leche. Añadir la mantequilla, azúcar, vainilla, sal y mezclarlo muy bien. Poner la papilla o Kasha en el horno para calentar durante 30 minutos. Añada el resto de la crema horneada a la Kasha. Las nueces deben de caramelizarse, de otra manera la kasha quedara sosa y sin gracia. Se deben calentar en la sartén primero. Después echarlo en agua caliente por 10 minutos. Después quitarles la piel y cortarlas. Poner 1/2 taza de azúcar en una sartén y llevarla al fuego, añada el zumo del limón, esperar hasta que tome un color rojizo y añadir las nueces. Tan pronto como estén caramelizadas retirarlas del fuego y dejar que se enfríen. Preparar el recipiente a hornear, embadurnarlo con mantequilla, poner un poco de kasha como base o primera capa, después una piel y las nueces, echar las frutas cortadas y repetir hasta que se haya agotado las pieles, la ultima parte esta hecha de kasha. Decorar con azúcar, frutas y nueces, colocar el recipiente en el horno caliente de 10 a 20 minutos. Gouryvskaya kasha se sirve con cualquier zumo de frutas.

Hachapouri ^

Mezclar el requesón con la mantequilla derretida y bicarbonato de soda, un huevo y azúcar. Añadir gradualmente harina. La masa debe estar dura. Relleno: Mezclar el queso molido, la smetana, un huevo y el ajo molido. Arrollar la masa en pequeñas bolas consistentes, coger una cuchara y dejarla en el centro y cubrir la con bolitas, asegurar bien uniendolas con fuerza (de lo contrario cuando se esta haciendo en el horno se separarían). Agujerear las bolas con un tenedor correctamente antes de hornear. Untar con una brocha y un huevo batido por encima de las bolas, asi ayudará a que el Hachapouri tome un color dorado. Hornear a 200 º durante media hora.

Pryaniki ^

Disolver el azúcar en el agua, mezclar con la miel y hervir este jarabe en una cazuela grande. Añadir la potasa, el cardamomo, los clavos al gusto y las almendras picadas. Sacar del fuego y añadir la harina, agitar completamente y hacer la masa en la mesa, cortar en diferentes figuras y ponerlas en una bandeja y hornear hasta que estén preparadas. Capa de dulce confitado: hervir el azúcar dos veces hasta que el jarabe este denso, añadir el polvo de chocolate, agitar muy bien y cubrir ambos lados con el confitado, secar un poco al horno. Servir con te o café.

Smetana ^

Agregar a la nata líquida 1 yogur y el zumo batiendo poco a poco, dejar en reposo fuera de la nevera una noche y volver a batir un poco antes de servir.

Tkemali (salsa para carnes, pescados y aves) ^

Las ciruelas deben remojarse en vinagre durante toda la noche. Hervir agua y echar las ciruelas, retirar del fuego por unos 10 minutos. Volver a ponerlo a fuego alto durante 10 minutos o hasta que se queden tiernas. Pasarlas por un colador y guardar el liquido. Las ciruelas, el ajo y el cilantro pasarlo todo por el pasapuré, añada 1/4 del liquido y siga batiendo a lo mas alto de la batidora, ir echando el resto del liquido despacio. Trasladar la mezcla a una sartén y añada sal y pimienta. Llevarlo a ebullición y después bajar la temperatura del fuego. A fuego lento echar el zumo de limón, remover a fuego lento durante 3 minutos. Salsa sobre carnes pescados o aves.

Bebidas:^

Cerveza (Pivo):^
Kvas:
Yablotchnaia boditsa:
Vodka:
Té (Chai):

Cervezas:^
Las cervezas rusas como buenas cervezas eslavas son de una excelente calidad, normalmente y al contrario de la mala costumbre de los paises del sur de Europa, las botellas suelen ser de medio litro, lo cual nos deja disfrutar de su contenido durante un buen rato, actualmente es la bebida mas popular rusa, y es muy comun, encontrar a todas horas gente bebiendo por las calles, dirigiendose al trabajo, en el metro, en el autobus, paseando... las cervezas se suelen comprar en pequeños puestos callejeros que se encuentran en practicamente toda la ciudad o en supermercados muchos de ellos abiertos 24 horas , entre las mas populares se encuentran las siguientes marcas.

Baltica:

Balticas: 1,3,4,5,6,7,9.

Bochkariov:

KVAS (KBAC)
Ingredientes:
4 litros de agua hervida
20 - 25 gr de levadura
500 gr de azúcar
pan de centeno, 800 gr de galletas
25 gr menta
50 gr uvas pasas

Preparar 9 - 12 botellas para el Kvas. Limpiarlas muy bien. Si no desea tantas, reduzca el número de ingredientes. Cortar en pequeños trozos el pan de centeno y ponerlo en el horno hasta que se ponga tostado. Ahora en una olla colocar los 800 gr de galletas y añadir 4 litros de agua hirviendo. Dejarlo asi durante 4 horas. Después filtrarlo y añadir la levadura, azúcar al gusto y menta. Cubra la olla con una servilleta y deje en fermentación durante 5 - 6 horas. Cuando el Kvas empieza a soltar espuma, filtrarlo de nuevo y echarlo en las botellas. Echar en las botellas las uvas pasas. Tapar las botellas bien, pero muy bien, puesto que al cabo de unos días de fermentación sacaría la tapa si no están bien aseguradas. Colocar las botellas acostadas. El Kvas estará listo en 3 días.

YABLOCHNAYA VODITSA
Ingredientes:
5 kilos de manzanas agrias
1/4 de taza de coñac
1 taza de azucar
agua.

Limpiar las manzanas bien, cortarlas y meterlas dentro de una botella grande, echar agua hervida pero fresca, añadir el azúcar y el coñac. Dejar la botella en un lugar fresco durante 3 o 4 semanas. A medida que se va tomando el liquido sustituirlo por más agua y coñac.

Té:^
El Té es una de las mas tipicas bebidas rusas, se bebe a cualquier hora del dia pero sobre todo se ofrece a los invitados cuando van de visita, forma parte de las tertulias y de las sobremesas, existe toda una cultura sobre el té y una parafernalia desconocida para el occidental, normalmente en toda casa existe un samovar, que es un recipiente donde se mantiene el agua caliente, para la preparación del te.